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《发现非遗之美》——舌尖上的“非遗”(韩国篇)

2022-12-02 02:22:37 1112

摘要:大韩民国(대한민국,Republic of Korea,简称“韩国”),位于东亚朝鲜半岛南部,西濒临 黄海 ,东南是 朝鲜海峡 ,东边是 日本海 ,北面与朝鲜相邻。总面积约10万平方公里,主体民族为朝鲜族,通用韩语,首都为首尔。 2013年...

大韩民国(대한민국,Republic of Korea,简称“韩国”),位于东亚朝鲜半岛南部,西濒临 黄海 ,东南是 朝鲜海峡 ,东边是 日本海 ,北面与朝鲜相邻。总面积约10万平方公里,主体民族为朝鲜族,通用韩语,首都为首尔。 2013年3月,韩国驻华大使馆在微博上推出了“舌尖上的韩国”系列,图文并茂地展示了韩国的美食。不料,刚推出第一期,就遭到不少网友的吐槽。其第一期推荐的是“部队火锅”,简单的几样肉菜搭配主食 泡菜 、 方便面,煮出来的就像一锅方便面。有网友调侃说,“吃个泡面,至于这么高兴么?”不少网友开始吐槽韩国美食很单调,除了辣白菜还是辣白菜。

2013年《非遗之美》总编姚泽民应邀出席韩国釜山第51届艺术节

韩定食。韩定食是源自于朝鲜时代的宫廷料理,有各式菜色摆满整个桌面,除了有主菜之外,更有多到数不完的各式小菜,用蒸、煮、烤、炸等料理方式来进行烹调,让菜色丰富无比。从开胃菜到主食,最后还有甜点,虽然每一样的分量不多,但全部吃下来,可是会让你饱到说不要再吃了。

韩定食

石锅拌饭。这是韩国传统美食。其实在韩国,四处都有卖拌饭的店家,用石锅装着热腾腾的谷米饭,上面放著各式各样的野菜以及鲜红的辣椒酱,再放上一颗生蛋黄,整个就让人口水快流下来了!另外若是敢吃生牛肉,可以尝试有名的生牛肉拌饭,醃渍过的生牛肉拌在饭里,其实别有一番滋味。

石锅拌饭

人参鸡汤。对韩国有一定了解的人,都知道韩国人喜欢在夏天吃人参鸡汤,韩国人认为以热治热对身体最好,因此会在夏天或三伏天去吃人参鸡进补。而好吃的原因在于选用童子鸡,因此即使经过熬煮肉质也不会变硬,而是入口即化,再加上鸡中塞入了人参、糯米、栗子还有其他材料,更增添了鸡汤的风味。

人参鸡汤

韩式炸酱面。对韩国人而言炸酱面是一道中式料理,常跟糖醋肉一起点来吃,是以甜面酱下去调味,因此咸咸的味道中还带有甜甜的口感,而且面条很Q,跟一般中式炸酱面的面条不一样,还会附上用来解腻的黄萝卜跟醃渍洋葱。

韩式炸酱面

韩式烤肉。韩式烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱,蜂蜜、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里浸泡之后烤成的料理,在韩国吃烤肉,入境随俗的吃法就是拿一片生菜、放上一块噗滋噗滋的烤肉、再放上蒜片、加一点辣椒酱,然后一口塞进嘴里,堪称大快朵颐。

韩式烤肉

韩国冷面。冷面可以分成干拌冷面及水冷面两种,干拌冷面类似我们一般常吃的凉面,只是用来调味的酱料是红红的辣椒酱;至于水冷面则是汤面的口感,但特别在于汤是冷的,有些店家甚至还会在汤里加入少许碎冰,让你透心凉。通常面条都是使用荞麦面,咬起来Q弹有劲!

韩国冷面

部队火锅。这个其实是一开始美国大兵入驻的时候,从部队里流出的食材一锅炖的产物,演变到现在也变成了一种特色美食,现在里面放的东西有很多,但最经典的还是些午餐肉啊,芝士之类的,还有的会往里面放拉面当做主食。

部队火锅

韩国泡菜。韩国泡菜是韩国人餐桌上必不可少的。不仅在韩国,在其他许多国家泡菜已成为大众化饮食。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜,但实际上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤,泡菜饼,泡菜炒饭等许多料理。泡菜只是主食之外的小菜,不会单独吃。一般是和饭一起吃或用泡菜和其他材料做成料理食用。

韩国泡菜

韩式炸鸡。在韩国旅游除了必吃烤肉、酱蟹、海鲜、拌饭、韩定食等地道的韩国美食外,韩剧里经常现身的炸鸡怎能错过呢。个人最喜欢的是蜜糖和辣味组合的炸鸡,一甜一辣刚好可以中和味道,其表皮脆香而肉汁四溢,鲜美无比,酥脆的金黄色炸鸡,一口咬下去令人欲罢不能。

韩式炸鸡

辣炒年糕。辣炒年糕是类似于西方糕点的韩国人常吃的零食。以米为主要原料制作而成,各种材料制作的香甜可口的年糕,口味各不相同,在100多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。年糕在过去的宴会或生日,祭祀等日子里是必不可少的食品。

辣炒年糕

硫磺烤鸭。与北京烤鸭不同,硫磺烤鸭的食材要更复杂,如果说前者偏重鸭子本身的美味,那么后者则更重视搭配。硫磺烤鸭制作复杂,需要先将肚子剖开,然后在其中塞入处理好的人参、糯米、红枣等将近30种食材,最后封入罐子,放在专门的窑中烤制。这样做出的鸭子肥而不腻,营养异常丰富。

硫磺烤鸭

猪肉汤饭。猪肉汤饭为釜山的特色美食,吃的时候将饭放入汤中搅拌在一起吃,白色的肉汤由猪骨和猪肉熬制而成,里有几片薄薄的猪肉。韩国产的猪骨和猪肉在充分炖煮24小时后,猪肉的味道完全渗入汤中,汤汁浓郁清爽可口。

猪肉汤饭

韩式米肠。这种米肠是韩国特色小吃,采用猪肠,大米,糯米,猪血,还有各种时蔬调制而成,可能看上去不怎么样,但是口感糯糯软软的,虽然原料里有猪肠之类的,但是不腥不腻,咸香浓厚。

韩式米肠

大酱汤。大酱汤最关键的就是酱,韩国人一直很重视大酱,甚至在以前的王朝,人们认为大酱的气味预示着国运,所以大酱也被他们视为国食,而大酱汤则是以各种大酱为主料,搭配豆腐,牛肉,洋葱等熬制而成,味道咸香鲜美。

大酱汤

韩国打糕。打糕类似于西方糕点,是韩国人常吃的一种零食。以米为主要原料制作而成,其中还可以放入各种杂谷,栗子,大枣或水果,艾草,南瓜等各种材料制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口的打糕,口味各不相同,在100多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。打糕在过去的宴会或生日,祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房的打糕店,在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店,到处都是漂亮的都不舍得吃的打糕,可以和传统饮料一同享用。

韩国打糕

(责任编辑/姚泽民)

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