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韩国的“国菜”：泡菜，是韩国人引以为傲的“美食”。俗话说，一方水土，养育一方人。韩国人对泡菜的“专情”不亚于韩剧里霸道总裁爱上贫民窟女孩，一往情深，永不变心。

韩国泡菜

在韩国人的一日三餐里，泡菜就是他们无法分割的“硬菜”，吃拉面配泡菜、吃烤肉配泡菜、吃米饭配泡菜、吃炸鸡配泡菜等；还有各种泡菜美食，泡菜煎饼、泡菜水饺、泡菜五花肉、泡菜豆腐汤、泡菜炒饭、泡菜火锅等，真的是变着花样吃泡菜。

泡菜煎饼

众所周知，韩国国土面积小，耕地面积更是少得可怜，再加上气候影响，到了冬天整个朝鲜半岛气候干燥而寒冷，种植蔬菜是非常困难的事情，这就导致了韩国蔬菜价格昂贵，普通老百姓只能吃得起大白菜。

韩国超市大白菜

其实在很多西方国家，菜比肉贵的比比皆是。通常遇到这种情况，都会选择多吃肉，少吃蔬菜。

比如美国，穷人吃不起新鲜蔬菜，只能以高热量工业食品果腹，普通的底层美国人体重超标而肥胖。而美国的精英们，身材苗条健硕。

美国胖子

而韩国，却把大白菜腌制成泡菜来代替新鲜蔬菜。每年夏天，韩国的妇女们都会能将各类蔬菜进行腌制，制作成各种泡菜储存起来，到冬天将泡菜制用成各种小菜或煮成汤来食用。

韩国人制作泡菜

其实在过去，我国北方的冬天大部分地区都是漫天的冰雪覆盖，新鲜蔬菜非常少。家家户户也会提前储存大白菜或进行腌制，为冬天吃不上新鲜蔬菜做准备。我记得小时候，家里厨房里都会放几个大缸，里面腌制着各种酸菜和咸菜。

现如今，随着生活水平的不断提高，我们北方地区冬天基本上告别了腌制酸菜过冬的情况，菜市场有各种各样的新鲜蔬菜可供选择。

腌制大白菜

我们曾经和韩国一样，冬天都有腌制大白菜的习惯，为什么现在我们一年四季有新鲜蔬菜吃。而韩国作为发达国家，“亚洲四小龙”之一，却把吃泡菜发扬光大，甚至将泡菜作为“韩国的文化”，申遗成功？

1、菜篮子工程。

1988年，为了解决我国北方地区冬天吃不上新鲜蔬菜问题，农业部提出建设“菜篮子工程”，而且这样一个大工程，一干就是30多年。

什么是菜篮子工程？

菜篮子工程，简单说就是由全国统一部署，调拨各个地区的蔬菜供应问题，俗称南菜北运。

除此之外，本地的供应也是硬道理，为了调整蔬菜生产季节，调节市场蔬菜需求，我们积极大范围推广塑料大棚蔬菜种植技术。所以，现在我们北方地区冬天可以实现吃新鲜蔬菜的自由，可以敞开肚皮吃西瓜。

冬天新鲜蔬菜

2、为何韩国不这么操作，来解决他们吃不上新鲜蔬菜问题？

韩国之所以现在吃不上新鲜蔬菜，顿顿吃泡菜，是因为受到韩国的农业协会的影响，这是韩国农民自助组织。

在韩国，大部分农民都加入了农协，农协不但可以给农民贷款，还可以给农民提供种子，而且还能在各个方面维护农民的诉求。也就是说，韩国只有一家农场，那就是韩国农协。

当国家想要出台农业相关政策的时候，需要经过农协同意，农协是农民背后的强大组织。

韩国农场

为了保证农产品的销售，韩国农协向韩国人灌输“身土不二”的民族口号。大概意识是“韩国人必须吃自己国家生产出来的本土蔬菜。”

但是理想很丰满，现实很骨感，韩国人“只吃本土蔬菜”的想法分分钟被打脸，因为韩国的耕地面积根本做不到自给自足。

韩国超市蔬菜

2020年，韩国受到台风和超长雨季等影响，本土大白菜大幅度减产，随之价格也水涨船高，大白菜一颗卖到1万韩元。面对如此高昂的菜价，韩国普通老百姓已经吃不起泡菜了。

为了让韩国人吃上泡菜，他们紧急从中国山东、吉林、河北等地方进口了5万吨大白菜，至此才稳定住了大白菜的价格，让韩国人正常吃上泡菜。

韩国泡菜

所以说，被韩国人视为“文化代表”的泡菜，却不能自给自足，需要“中国制造”（山东平度市仁兆镇提供）来得到满足，真的是左手打完脸，右手接着打。

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