摘要：韩国泡菜是韩国人餐桌顿顿必有的开胃菜。它营养丰富，是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜等为配料的发酵食品。韩国泡菜种类很多，春、夏、秋、冬各季节食材都能做。泡菜的发酵程度、使用的原材料、容器及天气、各家主妇的手艺的不同，制作出的味道及营养...
韩国泡菜是韩国人餐桌顿顿必有的开胃菜。它营养丰富，是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜等为配料的发酵食品。
韩国泡菜种类很多，春、夏、秋、冬各季节食材都能做。泡菜的发酵程度、使用的原材料、容器及天气、各家主妇的手艺的不同，制作出的味道及营养也各不相同。据悉，在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以代代相传。传承曾祖母、祖母、母亲、儿媳几代人，岁月愈久，味道愈浓。韩国人把泡菜的好味道称为“妈妈的味道”。泡菜在韩国人的日常生活中已升华为一种传统，一种文化。
那年，韩国之旅从釜山、大邱、济州岛直至首尔，各地三餐顿顿有韩国泡菜。不过，家家餐厅的韩国泡菜口味虽各有千秋，但艳丽多彩的白菜、萝卜、辣椒等食材都一样酸辣爽口、赏心悦目。长有一对如韩国前总统李明博般小眼睛的韩国导游李俊镐告诉我们，直至上世纪60年代，韩国经济不发达，每个家庭都需制作泡菜既应对物资奇缺，又经济实惠。
现今，韩国人家家都有专门放置自制泡菜的冰箱。“没有金齐（韩语：泡菜）的饭，不是给韩国人准备的。我家的泡菜都是我老婆做的。你们团餐中的泡菜可没有我老婆做得好吃呢。”看来，韩国男人以自家老婆能做好吃的韩国泡菜而自豪。不过，他挤着小眼睛笑道：“我妈妈做的泡菜更好吃呢。”他坦言，象他这样40、50岁的韩国人，家中有全职太太，都会在家自制泡菜。可是，现在的韩国年轻人大都从超市直接买泡菜。当然，超市里也有小包装的各色泡菜出售，非常的方便。
韩国水产品充足，泡菜中，韩国人还加入各种鱼、虾、蟹等海产品。又因辣椒可去除鱼类的腥味，色彩又鲜艳，看起来让人有食欲，所以，韩国人认为辣椒是绝佳的泡菜调味品。在位于大邱的泡菜制作体验中心,我们亲手体验了韩国泡菜的制作全过程,也品尝了带有海腥气含有鱼露和鱿鱼的泡菜，那样的口感，说真的，我的接受程度还有些慢半拍。
