时间:2022-12-02 01:26:18 | 浏览:819
制作韩国泡菜有两大秘密
卤制虾米酱和泡菜的主要调味料—辣椒粉。韩国的红辣椒很特别,香味浓、不太辣,甚至带点甜,即使辣椒加得多,也不至于使人有辣呛的感觉。虾米酱是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的香味。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。另外辣椒里含有辣椒素,它可以阻止虾米酱的脂肪酸氧化,并除去其本有的腥味。 [11]
将沥水后的蔬菜原料放入发酵缸里,一层菜一层盐,再浇上一层配好的辅料、香料以及鱼酱。层层码好后,在上面盖上清洗干净并晾干的白菜叶隔绝空气,最后上面再加上一层腌白菜轻压。
韩国泡菜目前普遍采取低温发酵,他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜,甚至是电子泡菜坛,使泡菜的发酵过程处于可控制状态。韩国大多泡菜工厂使用冷库,即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷,然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美,而且与冷链运输和冷链销售结合起来,保证了韩国泡菜的原有独特风味。 [11]
韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主,有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富,配比合理,共同起到乳酸混合发酵作用,从而生成韩国泡菜特有的风味和口感,这种口味是多味复合的。由于泡菜缸不必密闭,因而其乳酸发酵属兼性厌氧型发酵。
中国台湾网12月7日讯 台湾绿营6日在蔡英文“劳基法修法非过不可”的严令下,依仗人数优势在“立法院”强行通过“修法”,包含“一例一休”、砍7天假、增特休假等皆全数通过。岛内劳工团体当天在议场外抗议至晚间8点多。7日凌晨,又有劳团成员突袭蔡英
说起越南,大家都不陌生,这个国家不仅是我国的邻国,近些年在全球的知名度也越来越高。越南在国际上的存在感之所以越来越强,主要是因其经济迅速发展的原因。越南这些年经济发展越来越快,再加上人口过亿,因此很多人觉得越南会像韩国那样成为下一个发达国家
越南会不会成为下一个韩国?最近关于越南的话题又被炒热了起来,这是因为越南执行了一套全面西方化的政策,具体的政策内容包括:领导人实行民主差额选举、深化土地私有化改革和经济改革、取消户籍制度、官员财产公示制度以及允许成立独立工会。要知道当年的韩
来源:环球时报 【环球时报驻韩国特约记者 刘媛 环球时报特约记者 韩雯】在朝鲜媒体20日高调庆祝“火星-17”型洲际弹道导弹试射成功后,韩朝两国又开始了新一轮的博弈。朝中社21日报道称,朝鲜外务相崔善姬20日发表谈话,就联合国秘书长古特雷斯
朝鲜领土面积超过韩国。朝鲜的领土面积约12.3万平方公里,韩国的领土面积约10.3万平方公里。朝鲜与韩国行政图朝鲜人均耕地面积超过韩国。朝鲜有耕地2750万亩,人均耕地为1.2亩。韩国耕地2925万亩,人均耕地为0.6亩。朝鲜矿产资源远远超
朝鲜面积12.3万平方公里,人口2500 万。韩国面积103290平方公里,约 5200 万,人口是前者的一倍还多。朝鲜是非马列社会主义国家,韩国是标准的资本主义国家,采用总统共和制,享有作为国家元首、政府首脑和武装力量总司令的权力,任期5
世界杯如火如荼地进行着,期间精彩的进球大战、爆冷的比赛不少,令球迷们直呼精彩。这其中朝鲜队虽然没有参加世界杯,但他们的对于卡塔尔世界杯的关注度也很高,而朝鲜在播报世界杯的时候,也有很大的不同。朝鲜电视台在转播世界杯比赛的时候,用“一个队”代
木叔这篇国际评论,来分析半岛局势。过去一段时间,木叔一直在关注半岛局势的变化,并且不断提醒,随着俄乌战争的影响扩散,半岛局势也会迎来新的变化。不要以为俄乌战争只是影响乌克兰和欧洲,我们周边安全也确实会出现很大风险。一个最明显的例子就是乌克兰
直播吧11月26日讯 韩联社报道,朝鲜中央电视台报道世界杯时将韩国称为“一个队”。当时朝鲜电视台录制转播了韩国所在的H组葡萄牙与加纳的比赛中,解说员表示:该组除了本场比赛的两支球队外,还有乌拉圭以及本组的“一个队”。在提到韩国队时,朝鲜一律
朝鲜一直是个神秘的国家,在新冠疫情肆虐全球之时,朝鲜始终保持一方净土,但意想不到的是,传染力超强的奥密克戎还是破开了朝鲜的大门。而另一方面,朝鲜近来的军事动向明显,美国最近要对其采取措施了,中俄当然不能袖手旁观。一、朝鲜爆发奥密克戎疫情,当