欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

"穷酸"的泡菜,凭什么成为韩国餐桌必备,一人一年吃下50斤?

时间:2022-12-02 01:17:44 | 浏览:794

韩国是亚洲第三个发达国家,这个国土面积和我国浙江省的面积差不多,却能够成为一个发达国家。韩国的物价水平整体处于较高的水平,水果蔬菜的价格也普遍昂贵。韩国的饮食文化和中国也有相似,都是大米作为主食,都使用筷子,但也有很大的不同,在韩国做饭基本

韩国是亚洲第三个发达国家,这个国土面积和我国浙江省的面积差不多,却能够成为一个发达国家。韩国的物价水平整体处于较高的水平,水果蔬菜的价格也普遍昂贵。

韩国的饮食文化和中国也有相似,都是大米作为主食,都使用筷子,但也有很大的不同,在韩国做饭基本上不怎么用油,他们买一桶油可以用一年,韩国人也基本不吃炒菜。

在韩国人的餐桌上永远少不了泡菜,吃泡面要吃泡菜,吃米饭要吃泡菜,炸鸡、烧烤等都会配上泡菜。“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,用各种配料加进去腌制成的腌制食品,而就是这么简单的泡菜却是代表了韩国的饮食文化?

一、泡菜是怎样一步一步走到能够代表韩国饮食文化的

在2013年以来韩国泡菜申遗成功,泡菜在世界上的地位又升高了,韩国人通过餐桌上的辅佐食材打开了经济发展的又一扇大门,并以饮食文化的方式逐渐将泡菜渗透到全世界。

(一)、初到韩国的泡菜

最初蔬菜被称为“野菜”,韩国人在栽种蔬菜之前食用采集的野菜,时至今日,也有人将蔬菜叫做“野菜”,世界上有很多国家都有食用腌菜食品的习惯,例如西方的肉食文化发达使得西方的酸腌文化发达,而西方人最爱吃的就是腌黄瓜。

而东方发达的米文化就使得盐腌文化十分发达,中国、韩国、日本就是盐腌文化中的三大巨头。辣椒在传到朝鲜半岛之前,泡菜也不是红色的,朝鲜时代的辣椒不叫辣椒叫做“苦椒”,辣椒大概是在1613年以前传入到朝鲜半岛。

最早记载发酵食品的《三国史记》,在公元683神文王迎娶王妃下令准备的聘礼中包括大酱、酱油、酱汁类的食品,这个时候就出现了发酵食品,甚至十分普遍。

三国时代的时候传入朝鲜半岛,在不断吸取外来文化的同时不断改进泡菜的制作工艺。最初泡菜的主原料并不是白菜,而是一些萝卜和野菜等。白菜大概是在朝鲜时代的中后期白菜和辣椒传到朝鲜半岛才开始普及的。

(二)、三国时代的泡菜

韩国泡菜的雏形与三国时代就已经形成的农耕文化有着密切的关系,由于韩国所处的地理位置冬季十分寒冷,且漫长不易生长果蔬等绿色产品,所以储存蔬菜野菜的方法不断发展,那个时候主要是用盐腌蔬菜。

(三)、高丽泡菜

在韩国历史上关于泡菜的记载很少,高丽时代也基本上没有记载。唐朝的将军薛仁贵被政府发配到高丽,当时随从的就有来自重庆擅长泡菜的士兵。

这个时候泡菜就进入了韩国,还走进了平民家庭的餐桌上。在高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中还加入了韭菜、水芹菜等新鲜蔬菜,还出现了泡菜汤等饮食。在朝鲜时代的时候泡菜的制作工艺开始丰富起来,原材料也更加丰富,口味也多种多样。

由于韩国三面临海,海产品丰富,泡菜中也加入了各种用虾、蟹做成的大酱,滋味更加饱满。在韩国泡菜不仅是单纯的冬季储藏食物,在一年四季都很受欢迎。

(四)、近现代韩国泡菜

韩国泡菜加入辣椒是在18世纪才开始的,辣椒在王辰倭乱的时期传入韩国的,大白菜的引入历史也仅仅只有一百年左右,辣椒在传入朝鲜半岛之后被用于制作泡菜,辣椒也成为泡菜中的重要调料,腌菜文化也开始丰富起来,泡菜的颜色也变成了红色。

虽然泡菜是代表韩国饮食的重要标签,但韩国用辣椒腌制泡菜的历史也只有三百多年的历史。总的来说韩国泡菜是发明历史较短的食品。韩国泡菜在韩剧和韩国的宣传中修炼走向了世界,得到了广泛的认可。

二、泡菜为什么能够代表韩国的饮食文化,从他们自古养成的饮食习惯来看

韩国的饮食主要以清淡为主,高蛋白、爱好蔬菜,喜欢在饭菜中加入辣椒,严禁油腻,韩国人自古以来就把米饭当做主食,做菜方式也主要是炖煮和煎烤为主,基本不做炒菜,在韩国人的餐桌上没有泡菜是令人难以想象的。

韩国是一个半岛国家,靠近海洋,海产品丰富,由此菜食品的多元化各种酱类的发酵食品也开始不断发展。朝鲜在新时期时代以后就开始种植水稻,然后一直成为韩国餐桌上的主食。在三国时代后期就形成了以米饭为主食,以蔬菜为副食的饮食习惯。

韩国饮食结构以谷物为主,由各种烹饪方式制成的菜肴作为配菜,常见的菜肴有肉、豆腐、蔬菜等炖煮成的火锅,还有韩国每顿必吃的泡菜,还有用韩国式的调味佐料拌成的各种小菜。

韩国人爱吃辣椒,平常吃的菜品中几乎全都放有辣椒,基本上韩国所有的餐馆所用的佐料都有辣椒粉和大蒜,在此基础上在菜品中加入其他调味品。虽然韩国菜看上去又红又辣,但其实并不辣,韩国的辣椒酱一般都不辣,吃上去还带有淡淡的甜味。

韩国菜中最不可少的一种菜品就是凉拌菜,凉拌菜就是将蔬菜切好之后用水焯,然后凉拌,种类丰富口味独特。

三、为什么泡菜能够代表韩国的饮食文化

想到韩国的饮食,人们最先想到的就是泡菜,似乎印象中只能够想到这一种菜品。而中国菜多种多样,荤素搭配,冷热均匀,中国的菜品大都是炒出来的,在印象中似乎韩国人天天顿顿都在吃泡菜,但从客观角度上来看,我们对泡菜其实是一种误解。

泡菜在韩国人的饮食中有着极为特殊的地位和意义,不论是乡村还是都市,每家每户都能够看到大小不一的泡菜坛子。韩国的气候不利于蔬菜的储存,所以就只能将蔬菜腌制起来。因为韩国的地理位置导致冬季寒冷漫长,泡菜在腌制过程中会产生大量的营养物质,是韩国人过去营养物质的重要来源。

(一)、饮食习惯

韩国的泡菜种类丰富,在韩国人来说任何蔬菜都可以用来腌制泡菜,听上去似乎有点夸大其词,但也确实符合韩国对腌制泡菜的看法。就是这样受到韩国人喜爱的泡菜食品也开始走向了世界化,征服了世界众多人的口味,韩国的泡菜出口量还是世界第一。

韩国泡菜能够代表韩国走向世界,因为泡菜的制作工艺和保存泡菜都是得到了科学的认证,人们意识到了泡菜是一种健康的食品,还被美国杂志列为世界五大健康食品之一。

泡菜是韩国人不可缺少的一种副食,虽然叫泡菜但泡菜的种类却是十分丰富,大萝卜泡菜、白菜泡菜等各种蔬菜腌制成的泡菜食品。在以前的韩国,说不会腌制36种酱和泡菜的女人,以后都找不到婆家。

所以说韩国也是一个地地道道的发酵食品王国,韩国人还迎合不同人的口味,发展其他用泡菜制成的汉堡、三明治、水饺、寿司等美食。

很多人都知道韩国人爱吃泡菜,一年到头无论什么时候都会腌制泡菜,顿顿都吃泡菜,在中国人看来,泡菜只能做为辅食,更不可能顿顿都吃,而且泡菜这种食物主要是在四川、重庆、东北、广西等地食用,并没有遍及全国。

而且泡菜这种腌制食品吃多了不健康。但在韩国人来说中国的炒菜也不健康,放了那么多油和调味料,一点都不健康,也没有食欲。其实韩国人这么爱吃泡菜,也与环境有关,环境所导致了这种饮食习惯。

(二)、资源问题

韩国地狭人稠,物资相对匮乏,普通家庭甚至连青菜水果都吃不起,韩国本土产的蔬菜牛肉很贵,反而是进口的蔬菜相对便宜。

而在韩国油这种资源也是稀缺,因此他们在做菜的时候,基本上不会用太多的油。还有韩国人的传统饮食习惯中就不炒菜,大多都是腌制或炖煮,历史长期积淀下来就形成了习惯。

泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超过了一道简单的菜肴,已经成为了韩国的传统和特有的文化,成为韩国人生活中不可缺少的部分,腌制泡菜还成为韩国主妇的必修课。

泡菜在这一食品符合韩国历史的发展,韩国自古以来蔬菜水果的产量就很少,蔬菜还不易储存,就只能利用其他的方式储存食物,而泡菜在长期的发展过程中已经与韩国人的生活融合在了一起,泡菜也成为了韩国的又一代名词。

四、得到世界认可的韩国泡菜

有人估计,一个韩国人一年平均要吃下18到29公斤的泡菜,一天平均吃66克的泡菜。在生活困苦物资匮乏的旧韩国,对于普通的韩国家庭,泡菜给他们带来了营养和美味的味觉体验,带他们度过了贫困的生活。韩国泡菜在现如今在全世界都流行起来,得到了世界的认可。

参考文献:

《三国史记》

《韩药急救方》

《芝峰类说》

相关资讯

韩国美食指南:韩国人最喜欢的40种韩国美食

随着时间的推移,韩国美食因文化的变化而不断演变,但它仍然是韩国民族认同的一个重要方面。以下是CNN整理的在韩国人内心深处、灵魂和消化道至关重要的40道菜。1. 解酒汤 (해장국)鉴于韩国醉心于饮酒文化,她的宿醉治疗文化同样发达也就不足为奇了

韩国的一种“特产”曾专供中国皇帝享用,如今韩国却极力否认

中国几千年的传承,让中国这个国家再当时成为世界最强国,无论是政治、经济,还是军事、文化都远远领先于世界,对周边的国家产生了深远的影响。再加上中国国力的无比强大,使得周边的小国纷纷称臣纳贡,主动成为中国的藩属,受中国保护。而如今的韩国曾经的南

韩国的风景一绝,韩国40大旅游胜地都有哪些

韩国40大旅行名胜都有哪些,收藏好,以后会有用。三釜渊瀑布(Sambuyeon Falls)三釜渊瀑布坐落江原道,传说曾有一条俊龙从这条20米高的瀑布中飞了出去,这也是其附近龙禾洞姓名的起源。南汉山城(Namhansanseong Fort

韩国队2:3输加纳,韩国球迷失望:还是我们国家不太行啊……

来源:环球网【环球网报道 记者 付嘉骏】11月28日,在卡塔尔世界杯H组小组赛第二轮比赛中,韩国队以比分 2:3惜败加纳。本场比赛角逐颇为紧张激烈,对于比赛结果,有韩国球迷表示:“还是我们国家不太行啊。”28日,卡塔尔世界杯H组小组赛第二轮

韩国“太空梦”:尹锡悦公布韩国“未来太空经济路线图”2032年登月,2045年登陆火星

当地时间28日,韩国总统尹锡悦公布未来太空经济路线图,提出2032年登陆月球、2045年登陆火星的航天愿景。尹锡悦28日下午在首尔市出席太空经济路线图宣布仪式。尹锡悦表示,拥有太空愿景的国家将主导今后的世界经济发展,并解决人类面临的诸多课题

揭秘韩国整容业:整容率排名世界第一,韩国人为啥如此爱整容?

韩国的整容率位居全球第一。在韩国,很少有人隐瞒自己整容的事实,即使是明星也会大胆承认自己整容的经历。很多韩国女性进行整容的直接目的非常简单,就是为了让自己变得更加漂亮和自信。在她们看来,容貌是天生的,但是整容手术的出现使得女性对于自己的容貌

韩国队今晚迎战加纳队,韩媒:韩国内将再度上演抢“炸鸡之战”

韩国队今晚迎战加纳队,韩媒:韩国内将再度上演抢“炸鸡之战”综合韩国《韩民族日报》、《国民日报》27日报道,韩国队将在28日卡塔尔世界杯H组小组赛第二轮中对阵加纳。赛事期间,韩国民众“吃鸡看球”已成普遍现象,炸鸡需求量因此暴增。韩媒称,预计在

韩国人真正的祖先找到了!美国科研机构:韩国人的祖先来自东南亚

根据韩国考古发现复原的1.2万年韩国人的脸,东南亚色彩明显大家好,我是兰台。今天兰台要和大家聊一个有意思的话题,那就是韩国人的祖先究竟是谁?关于韩国人的祖先究竟是谁这个问题,历来有四种说法。第一种,是韩国在野史学家们发明的“历史”,韩国在野

一口气看懂韩国历史!韩国到底有着怎样的历史,为何名列战国七雄

在战国七雄当中,韩国应该是最不起眼的一个国家。论国力,韩国在七国之中最弱;论人才,韩国好像也没出过什么顶尖名将;论文化,韩国也没有屈原这样的传说级牛人……大概也正是因为韩国的存在感太弱,导致现代很多中国人,一提到韩国这个国家,第一反应可能是

自取灭亡!韩国政府想贸易“脱中国”?韩国民众:我们快要完蛋了

文|柳扶风工作室 李不言韩国新任总统尹锡悦早在参选时期就表现出了极度的“亲美”立场,而他正式上任后的所作所为更是证实了这一点。无论是此前韩国加快推进“萨德”基地恢复运转,还是近日尹锡悦前往西班牙参加北约峰会,亦或是日前韩国政府政府提出“脱中

韩国民调75%民众讨厌中国?中国网友暴怒后,韩国:只是说说而已

2015年,韩国KBS播出了纪录片《东方他者——中国》,该片汇总了数千名韩国民众对中国或褒或贬的评价。令人大跌眼镜的是,75%的韩国民众称自己“讨厌中国”,“威胁”、“窃贼”、“落后”构成了他们心中的中国印象。该片在韩国播出之后突破了15%

韩国经济与芯片挂钩?现三星、海力士齐齐销量跳水,韩国也心寒

11月25日,韩国央行行长在回答与经济增长相关的问题时表示,韩国经济增速很大程度上取决于芯片的价格。虽然韩国央行行长该发言普遍看来十分“大胆”,但毫无疑问的是,就韩国的情况来看,这句话其实是直指核心,并且有据可依的。(来源:子图网)作为内存

“韩国”现状,带你看看一个真实的韩国

韩国也被称为“泡菜国”,韩式泡菜是家家户户必不可少的菜品。但泡菜的起源来自中国,是由我们在三国时期,传入朝鲜半岛的酸菜演变而来。韩国人的餐桌最常见的就是小盘菜,主要是各种泡菜、汤类、米饭,这样看起来韩国人平时饮食菜系单一。韩国人极爱咖啡,尤

韩国8种传统韩国美食

吃当地的美食是体验一个国家文化的最好方式之一。像世界上大多数菜系一样,传统的韩国食物在过去几个世纪里一直受到征服者和征服者的影响。传统的韩国食物包括来自日本、蒙古和中国的微妙元素,这些元素增强了韩国菜的风味。当你访问韩国你会发现很多传统的韩

韩国美食推荐:必吃的韩国传统美食TOP10

大家好我是晨晨,“晨晨推荐,值得点赞”。每次看韩国电视节目,总是让小编看的巴豆么,红通通的辣炒鸡排、噗滋作响的韩式烤肉、还有那入口即化的人参鸡,光用想的都让人垂涎欲滴… 口水可先不要留下来!就让美食特派员小编我,帮你介绍韩国十大必吃美食,还

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈观赏鱼论坛网深圳房产信息网便利店加盟网栗妃板栗资讯网美利达自行车句子经典语录明月山旅游攻略丹炉山资讯网杜康酒股票行情网CAD制图网洗衣机品牌大全网猫屎咖啡品鉴网广州交友相亲网散文精选网微商货源批发官网
韩国旅游攻略-韩国著名城市及旅游景点、韩国著名城市排行、韩国十大城市名单、韩国旅游签证、100种韩国泡菜大全、韩国美食排行榜前十名品牌、韩国旅游岛屿排名、韩国旅游小岛、韩国旅游景点推荐、韩国旅游景点推荐自驾游、韩国旅游攻略注意事项、韩国旅游攻略自由行花费、韩国旅游攻略跟团游、韩国旅游攻略5日自助游。
韩国旅游攻略网 jianzhiwa.cn ©2022-2028版权所有