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韩国是亚洲第三个发达国家，这个国土面积和我国浙江省的面积差不多，却能够成为一个发达国家。韩国的物价水平整体处于较高的水平，水果蔬菜的价格也普遍昂贵。

韩国的饮食文化和中国也有相似，都是大米作为主食，都使用筷子，但也有很大的不同，在韩国做饭基本上不怎么用油，他们买一桶油可以用一年，韩国人也基本不吃炒菜。

在韩国人的餐桌上永远少不了泡菜，吃泡面要吃泡菜，吃米饭要吃泡菜，炸鸡、烧烤等都会配上泡菜。“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，用各种配料加进去腌制成的腌制食品，而就是这么简单的泡菜却是代表了韩国的饮食文化？

一、泡菜是怎样一步一步走到能够代表韩国饮食文化的

在2013年以来韩国泡菜申遗成功，泡菜在世界上的地位又升高了，韩国人通过餐桌上的辅佐食材打开了经济发展的又一扇大门，并以饮食文化的方式逐渐将泡菜渗透到全世界。

（一）、初到韩国的泡菜

最初蔬菜被称为“野菜”，韩国人在栽种蔬菜之前食用采集的野菜，时至今日，也有人将蔬菜叫做“野菜”，世界上有很多国家都有食用腌菜食品的习惯，例如西方的肉食文化发达使得西方的酸腌文化发达，而西方人最爱吃的就是腌黄瓜。

而东方发达的米文化就使得盐腌文化十分发达，中国、韩国、日本就是盐腌文化中的三大巨头。辣椒在传到朝鲜半岛之前，泡菜也不是红色的，朝鲜时代的辣椒不叫辣椒叫做“苦椒”，辣椒大概是在1613年以前传入到朝鲜半岛。

最早记载发酵食品的《三国史记》，在公元683神文王迎娶王妃下令准备的聘礼中包括大酱、酱油、酱汁类的食品，这个时候就出现了发酵食品，甚至十分普遍。

三国时代的时候传入朝鲜半岛，在不断吸取外来文化的同时不断改进泡菜的制作工艺。最初泡菜的主原料并不是白菜，而是一些萝卜和野菜等。白菜大概是在朝鲜时代的中后期白菜和辣椒传到朝鲜半岛才开始普及的。

（二）、三国时代的泡菜

韩国泡菜的雏形与三国时代就已经形成的农耕文化有着密切的关系，由于韩国所处的地理位置冬季十分寒冷，且漫长不易生长果蔬等绿色产品，所以储存蔬菜野菜的方法不断发展，那个时候主要是用盐腌蔬菜。

（三）、高丽泡菜

在韩国历史上关于泡菜的记载很少，高丽时代也基本上没有记载。唐朝的将军薛仁贵被政府发配到高丽，当时随从的就有来自重庆擅长泡菜的士兵。

这个时候泡菜就进入了韩国，还走进了平民家庭的餐桌上。在高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中还加入了韭菜、水芹菜等新鲜蔬菜，还出现了泡菜汤等饮食。在朝鲜时代的时候泡菜的制作工艺开始丰富起来，原材料也更加丰富，口味也多种多样。

由于韩国三面临海，海产品丰富，泡菜中也加入了各种用虾、蟹做成的大酱，滋味更加饱满。在韩国泡菜不仅是单纯的冬季储藏食物，在一年四季都很受欢迎。

（四）、近现代韩国泡菜

韩国泡菜加入辣椒是在18世纪才开始的，辣椒在王辰倭乱的时期传入韩国的，大白菜的引入历史也仅仅只有一百年左右，辣椒在传入朝鲜半岛之后被用于制作泡菜，辣椒也成为泡菜中的重要调料，腌菜文化也开始丰富起来，泡菜的颜色也变成了红色。

虽然泡菜是代表韩国饮食的重要标签，但韩国用辣椒腌制泡菜的历史也只有三百多年的历史。总的来说韩国泡菜是发明历史较短的食品。韩国泡菜在韩剧和韩国的宣传中修炼走向了世界，得到了广泛的认可。

二、泡菜为什么能够代表韩国的饮食文化，从他们自古养成的饮食习惯来看

韩国的饮食主要以清淡为主，高蛋白、爱好蔬菜，喜欢在饭菜中加入辣椒，严禁油腻，韩国人自古以来就把米饭当做主食，做菜方式也主要是炖煮和煎烤为主，基本不做炒菜，在韩国人的餐桌上没有泡菜是令人难以想象的。

韩国是一个半岛国家，靠近海洋，海产品丰富，由此菜食品的多元化各种酱类的发酵食品也开始不断发展。朝鲜在新时期时代以后就开始种植水稻，然后一直成为韩国餐桌上的主食。在三国时代后期就形成了以米饭为主食，以蔬菜为副食的饮食习惯。

韩国饮食结构以谷物为主，由各种烹饪方式制成的菜肴作为配菜，常见的菜肴有肉、豆腐、蔬菜等炖煮成的火锅，还有韩国每顿必吃的泡菜，还有用韩国式的调味佐料拌成的各种小菜。

韩国人爱吃辣椒，平常吃的菜品中几乎全都放有辣椒，基本上韩国所有的餐馆所用的佐料都有辣椒粉和大蒜，在此基础上在菜品中加入其他调味品。虽然韩国菜看上去又红又辣，但其实并不辣，韩国的辣椒酱一般都不辣，吃上去还带有淡淡的甜味。

韩国菜中最不可少的一种菜品就是凉拌菜，凉拌菜就是将蔬菜切好之后用水焯，然后凉拌，种类丰富口味独特。

三、为什么泡菜能够代表韩国的饮食文化

想到韩国的饮食，人们最先想到的就是泡菜，似乎印象中只能够想到这一种菜品。而中国菜多种多样，荤素搭配，冷热均匀，中国的菜品大都是炒出来的，在印象中似乎韩国人天天顿顿都在吃泡菜，但从客观角度上来看，我们对泡菜其实是一种误解。

泡菜在韩国人的饮食中有着极为特殊的地位和意义，不论是乡村还是都市，每家每户都能够看到大小不一的泡菜坛子。韩国的气候不利于蔬菜的储存，所以就只能将蔬菜腌制起来。因为韩国的地理位置导致冬季寒冷漫长，泡菜在腌制过程中会产生大量的营养物质，是韩国人过去营养物质的重要来源。

（一）、饮食习惯

韩国的泡菜种类丰富，在韩国人来说任何蔬菜都可以用来腌制泡菜，听上去似乎有点夸大其词，但也确实符合韩国对腌制泡菜的看法。就是这样受到韩国人喜爱的泡菜食品也开始走向了世界化，征服了世界众多人的口味，韩国的泡菜出口量还是世界第一。

韩国泡菜能够代表韩国走向世界，因为泡菜的制作工艺和保存泡菜都是得到了科学的认证，人们意识到了泡菜是一种健康的食品，还被美国杂志列为世界五大健康食品之一。

泡菜是韩国人不可缺少的一种副食，虽然叫泡菜但泡菜的种类却是十分丰富，大萝卜泡菜、白菜泡菜等各种蔬菜腌制成的泡菜食品。在以前的韩国，说不会腌制36种酱和泡菜的女人，以后都找不到婆家。

所以说韩国也是一个地地道道的发酵食品王国，韩国人还迎合不同人的口味，发展其他用泡菜制成的汉堡、三明治、水饺、寿司等美食。

很多人都知道韩国人爱吃泡菜，一年到头无论什么时候都会腌制泡菜，顿顿都吃泡菜，在中国人看来，泡菜只能做为辅食，更不可能顿顿都吃，而且泡菜这种食物主要是在四川、重庆、东北、广西等地食用，并没有遍及全国。

而且泡菜这种腌制食品吃多了不健康。但在韩国人来说中国的炒菜也不健康，放了那么多油和调味料，一点都不健康，也没有食欲。其实韩国人这么爱吃泡菜，也与环境有关，环境所导致了这种饮食习惯。

（二）、资源问题

韩国地狭人稠，物资相对匮乏，普通家庭甚至连青菜水果都吃不起，韩国本土产的蔬菜牛肉很贵，反而是进口的蔬菜相对便宜。

而在韩国油这种资源也是稀缺，因此他们在做菜的时候，基本上不会用太多的油。还有韩国人的传统饮食习惯中就不炒菜，大多都是腌制或炖煮，历史长期积淀下来就形成了习惯。

泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超过了一道简单的菜肴，已经成为了韩国的传统和特有的文化，成为韩国人生活中不可缺少的部分，腌制泡菜还成为韩国主妇的必修课。

泡菜在这一食品符合韩国历史的发展，韩国自古以来蔬菜水果的产量就很少，蔬菜还不易储存，就只能利用其他的方式储存食物，而泡菜在长期的发展过程中已经与韩国人的生活融合在了一起，泡菜也成为了韩国的又一代名词。

四、得到世界认可的韩国泡菜

有人估计，一个韩国人一年平均要吃下18到29公斤的泡菜，一天平均吃66克的泡菜。在生活困苦物资匮乏的旧韩国，对于普通的韩国家庭，泡菜给他们带来了营养和美味的味觉体验，带他们度过了贫困的生活。韩国泡菜在现如今在全世界都流行起来，得到了世界的认可。

参考文献：

《三国史记》

《韩药急救方》

《芝峰类说》