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韩国泡菜不是“泡”出来的,分享韩式泡菜的独特秘方,美味自己做

2022-12-02 01:11:46 1085

摘要:大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。当年的一部《大长今》在中国热播后,满大街播着它的主题曲和中文翻唱曲,虽然时隔这么多年,早已...

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

当年的一部《大长今》在中国热播后,满大街播着它的主题曲和中文翻唱曲,虽然时隔这么多年,早已忘了歌名和歌词,但是对于“乌拉拉乌拉拉”的这一句却还记忆犹新。每次一听到这首歌,脑海里马上就会浮现《大长今》里的各个场景。

(图片来源网络)

除此之外,《大长今》也带中国观众领略了一次韩国的饮食文化,也彻底打开了中国的饮食市场。一时之间满大街都陆陆续续开起了韩国料理店,例如专门卖韩国小吃的,韩式火锅的,韩国烤肉的,后面随着《来自星星的你》热播,还流行起了韩式炸鸡和啤酒,更是让韩国的旅游业得到了巨大发展。

(图片来源网络)

不过对于韩国料理,大家还是有吐槽的,那就是吃来吃去都是一个味,能选择的太少了。所有韩料店必有一道菜——泡菜,一提到韩国就会想到泡菜,一提起泡菜就想到韩国,仿佛泡菜已经成了韩国的代名词,更有人戏称韩国是“泡菜国”,不过也情有可原,韩国的确是生产和食用泡菜量最大的国家。

(图片来源网络)

在韩国,“泡菜”只是一个统称,它可以是腌白菜,也可以是腌萝卜,腌黄瓜等,并不是只有我们平时吃到的腌白菜一种。根据韩国的政府部门做过的一项调查显示,超过95%的韩国人每天都会吃泡菜,更有超过60%的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的。每年韩国人都要消耗大约90万吨的泡菜,不管是吃饭喝粥还是煮泡面,或者喝酒吃烧烤,都离不开泡菜,泡菜已经融入了他们的日常生活。

(图片来源网络)

一直好奇为什么韩国人对泡菜这么执着,其实他们也是“迫于无奈”。因为韩国处于亚洲东北部,纬度在33°至43°之间,受到气候的影响,造成整个朝鲜半岛的冬天极其寒冷,而且周期很长,有时候甚至会出现零下20℃的低温天气。在这种天气下,想要吃到水分多的蔬菜就是个严峻的问题,于是韩国人就想出了用泡菜的方式储存蔬菜,也就慢慢有了现在的韩国泡菜文化,真的是一方水土一方特色啊。

(图片来源网络)

虽然我不是韩国人,不过我对于韩式泡菜却是情有独钟,喜欢它那种经过乳酸菌发酵后,产生的浓郁酸味,吃起来够爽够带劲,特别开胃下饭,所以出去吃饭的时候,如果有泡菜,我都会点一份来试试看。

不过每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻烦事,所以我曾经也尝试自己在家做泡菜,不过做出来的味道总是差那么点点,对于从来没做泡菜的我来说,真是想了半天也没想明白问题出在哪里。

(图片来源于网络)

后来终于决定去请教对泡菜制作颇有心得大厨,一开始还不愿透露他的秘方,后来我软磨硬泡了好久,用好吃的和他进行了交换,他才松了口,告诉我制作方法。与四川泡菜用卤水浸泡、发酵相比,韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”,而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵,整个制作周期需要3-5天左右的时间。

下面一起来跟我看看,好吃的韩国泡菜如何自己在家做吧~

韩式泡菜

食材:白菜1颗

调料:糖40克、盐30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、纯净水60毫升、姜末30克、蒜末30克、韭菜段100克、苹果泥大半个、胡萝卜泥半根

做法:

1、买回来的白菜,先去掉外面一层破损的烂叶或者发黄的老叶,把白菜叶竖着一切四或者像我一样,切成片(如图)。

2、准备一个较大的保鲜盒,铺一层白菜撒一层盐,层层叠起,铺完以后在白菜上压重物。

3、第二天查看一下,可以看到白菜会渗出很多水分,把这部分水倒掉

4、用清水多次冲洗白菜,也可以用流动的清水冲洗,直到白菜没有咸味即可,捞出白菜沥干备用。

5、把所有的调料放在保险盒里,搅拌均匀调制成酱料,然后把沥干的白菜放入酱料中拌匀。

6、把拌好的白菜放到阴凉常温的地方(如果夏天制作记得放冰箱的冷藏),让它自然发酵3-5天,具体时间根据制作的季节而定。

7、完成,可以愉快地享用啦。

小怡的秘密:

1、因为白菜撒盐腌制后,还需要用清水冲洗,所以买回家后,只需要去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可,无须清洗。

2、第二天白菜出水后,如果白菜杆子还比较硬的话,那就不要清洗,多等待一天,直到白菜杆子被盐腌透至变软。

3、白菜腌制发酵的时候,会有酸味,这是正常现象,不用担心。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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