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泡菜史:三千年前就出现在中国,如今韩国教授写信要求修改百科

2022-12-02 01:06:49 724

摘要: 大家好,我是以史为鉴。前几天中国在国际标准化组织(ISO)框架下发起了一个泡菜行业国际标准,这一新闻被媒体解读为“意味着我国的泡菜产业成为了国际泡菜市场的行业标杆,我国泡菜产业的技术标准被世界所认同。我国泡菜生产的一些标准参数将成为泡菜行...

大家好,我是以史为鉴。

前几天中国在国际标准化组织(ISO)框架下发起了一个泡菜行业国际标准,这一新闻被媒体解读为“意味着我国的泡菜产业成为了国际泡菜市场的行业标杆,我国泡菜产业的技术标准被世界所认同。我国泡菜生产的一些标准参数将成为泡菜行业国际标准的一部分,泡菜行业都将按照这一标准进行生产。”

但是众所周知,韩国人认为世界上只有韩国泡菜可以称之为真正的泡菜,对于一个中国主导的泡菜标准,自然是千万个不满意。

在韩国媒体听到这一消息后,马上炸了锅,甚至称这一没有韩国参与的泡菜标准为“泡菜宗主国的耻辱”。

12月8日,韩联社报道,韩国诚信女子大学教授徐坰德已向某百科发出抗议邮件,要求百科删除“泡菜”词条中录入的“韩国泡菜源于中国”这一表述,还附上韩国泡菜的历史和文化等资料。

随后,有网友发现"泡菜"词条已经删除了"制作泡菜已有3000多年的历史,韩国泡菜源于中国"的内容。

@以史为鉴 是一位历史博主,那么我们就从历史上探究一下泡菜到底起源自哪里?

早在两千五百年前,在《诗经-信南山》一篇中就提到了这样一句“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。在这一句诗词中,“瓜”指的就是春秋时期百姓食用的蔬菜等,而后面一句中的“剥”和“菹”就是通过腌渍加工蔬菜的方法。

《说文解字》中对于“菹”[zū]解释的很清楚:菹菜者,酸菜也。

也就是说至少在两千五百年前的春秋时期,中华大地已经开始流行吃酸菜了。而且得益于中国古代文献资料的丰富,这一数据还可以往前追溯。

在反应商代人物事迹的书籍《尚书》中在殷高宗武丁任命中国刑法的鼻祖,奴隶出身的傅说时,打过这样一个比方:如果说把治理天下当作去做一碗调和百味的羹汤,那么傅说你就如同盐和梅这样不可或缺。

“若作和羹,尔惟盐梅。”——《尚书·说命下》

可以看出,至少在殷高宗武丁时期,用盐腌渍梅子这样的食物已经出现了,这已经距今三千一百多年了。

而泡菜不论怎么泡,用什么方法泡,都主要是用盐来腌渍蔬菜的一种工序,而中国食用盐的历史可以追溯到上古黄帝时期了,这样比较的话可以说根本“不讲武德”。所以我们还是按照商代武丁时期算,就算这样中国泡菜也已经有了超过三千年的历史。

除了文献记载,在马王堆汉墓中甚至出土了汉代用盐腌渍过的豆豉姜的实物,可以说是最早的泡菜文物了。

在北魏时期贾思勰的《齐民要术》中,甚至还有当时人们如何做泡菜的详细记录:“收菜时,即摘取嫩高,菅蒲束之……作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内瓮中”。这种把嫩菜放入坛子里,坛子里放上极咸的盐水腌渍的办法就是著名的“咸菹法”,这已经是非常接近于现在泡菜的做法了。

美国的纽约时报曾经发表过一篇题为《“泡菜”始于中国》的文章,里面提到泡菜的中国起源,甚至对于德国泡菜也认为是鞑靼人从中国传入的。

从汉唐盛世,东西方通过丝绸之路互通有无,大概也是在这个时期,泡菜走向了世界各地。而各国也因地制宜,做出了不同风味的泡菜品种,到了现代,有人把中国的涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。


说完了中国的泡菜,我们再来看看韩国泡菜。

根据韩国农水产物流通公社北京农业贸易馆馆长郑云溶曾在《泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品》文章中表示:韩国的泡菜是大约在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。

韩半岛三国时代是指在公元前57年到公元668年之间占据辽东和朝鲜半岛的三个国家高句丽、百济、新罗的混战时期,韩国人金富轼在写《三国史记》时已经到了公元1145年,距离668年高句丽灭亡已经有近五百年的时间差距,而且书中还把属于中国的高句丽政权纳入到半岛历史中,硬生生给自己地图开疆,所以质量及可信度大家都懂得。

所以这位郑馆长既然说是1300年前从中国传入韩国的,那暂且就这么认为。泡菜传入韩国后自然也根据韩国的地理、气候进行了改变,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。

到了后来辣椒传入东亚,韩国人于是开始用辣椒腌渍蔬菜,后来辣椒也逐渐替代了用盐来腌渍的方法,泡菜也成为韩国国民食品。


所以说泡菜起源于中国这是没有问题的,但是随着时间的发展,无论是韩国泡菜还是德国泡菜,都已经发展出来了独特的腌制手法,称他们为单独的泡菜子系统也是正常的现象。

所以百科也发布了很长一段话,引用了许多论文及资料进行了解释,并且在泡菜词条外,额外添加了一个韩国泡菜的词条单独进行解释。也算是照顾到了韩国人的情绪,倒是韩国教授动不动就写信给中国企业抗议这,抗议那的,显得自己气量很不够。

你怎么看这件事?

文/以史为鉴

图/网络

参考资料/

泡菜加工学-泡菜的起源及现状 陈功

老祖宗说饮食秦始皇与泡菜 金新

泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品 郑云溶

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