泡菜史：三千年前就出现在中国，如今韩国教授写信要求修改百科
时间：2022-12-02 01:06:49 | 浏览：513
大家好，我是以史为鉴。
前几天中国在国际标准化组织（ISO）框架下发起了一个泡菜行业国际标准，这一新闻被媒体解读为“意味着我国的泡菜产业成为了国际泡菜市场的行业标杆，我国泡菜产业的技术标准被世界所认同。我国泡菜生产的一些标准参数将成为泡菜行业国际标准的一部分，泡菜行业都将按照这一标准进行生产。”
但是众所周知，韩国人认为世界上只有韩国泡菜可以称之为真正的泡菜，对于一个中国主导的泡菜标准，自然是千万个不满意。
在韩国媒体听到这一消息后，马上炸了锅，甚至称这一没有韩国参与的泡菜标准为“泡菜宗主国的耻辱”。
12月8日，韩联社报道，韩国诚信女子大学教授徐坰德已向某百科发出抗议邮件，要求百科删除“泡菜”词条中录入的“韩国泡菜源于中国”这一表述，还附上韩国泡菜的历史和文化等资料。
随后，有网友发现"泡菜"词条已经删除了"制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国"的内容。
@以史为鉴 是一位历史博主，那么我们就从历史上探究一下泡菜到底起源自哪里？
早在两千五百年前，在《诗经-信南山》一篇中就提到了这样一句“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。在这一句诗词中，“瓜”指的就是春秋时期百姓食用的蔬菜等，而后面一句中的“剥”和“菹”就是通过腌渍加工蔬菜的方法。
《说文解字》中对于“菹”[zū]解释的很清楚：菹菜者，酸菜也。
也就是说至少在两千五百年前的春秋时期，中华大地已经开始流行吃酸菜了。而且得益于中国古代文献资料的丰富，这一数据还可以往前追溯。
在反应商代人物事迹的书籍《尚书》中在殷高宗武丁任命中国刑法的鼻祖，奴隶出身的傅说时，打过这样一个比方：如果说把治理天下当作去做一碗调和百味的羹汤，那么傅说你就如同盐和梅这样不可或缺。
“若作和羹，尔惟盐梅。”——《尚书·说命下》
可以看出，至少在殷高宗武丁时期，用盐腌渍梅子这样的食物已经出现了，这已经距今三千一百多年了。
而泡菜不论怎么泡，用什么方法泡，都主要是用盐来腌渍蔬菜的一种工序，而中国食用盐的历史可以追溯到上古黄帝时期了，这样比较的话可以说根本“不讲武德”。所以我们还是按照商代武丁时期算，就算这样中国泡菜也已经有了超过三千年的历史。
除了文献记载，在马王堆汉墓中甚至出土了汉代用盐腌渍过的豆豉姜的实物，可以说是最早的泡菜文物了。
在北魏时期贾思勰的《齐民要术》中，甚至还有当时人们如何做泡菜的详细记录：“收菜时，即摘取嫩高，菅蒲束之……作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中”。这种把嫩菜放入坛子里，坛子里放上极咸的盐水腌渍的办法就是著名的“咸菹法”，这已经是非常接近于现在泡菜的做法了。
美国的纽约时报曾经发表过一篇题为《“泡菜”始于中国》的文章，里面提到泡菜的中国起源，甚至对于德国泡菜也认为是鞑靼人从中国传入的。
从汉唐盛世，东西方通过丝绸之路互通有无，大概也是在这个时期，泡菜走向了世界各地。而各国也因地制宜，做出了不同风味的泡菜品种，到了现代，有人把中国的涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
说完了中国的泡菜，我们再来看看韩国泡菜。
根据韩国农水产物流通公社北京农业贸易馆馆长郑云溶曾在《泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品》文章中表示：韩国的泡菜是大约在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。
韩半岛三国时代是指在公元前57年到公元668年之间占据辽东和朝鲜半岛的三个国家高句丽、百济、新罗的混战时期，韩国人金富轼在写《三国史记》时已经到了公元1145年，距离668年高句丽灭亡已经有近五百年的时间差距，而且书中还把属于中国的高句丽政权纳入到半岛历史中，硬生生给自己地图开疆，所以质量及可信度大家都懂得。
所以这位郑馆长既然说是1300年前从中国传入韩国的，那暂且就这么认为。泡菜传入韩国后自然也根据韩国的地理、气候进行了改变，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。
到了后来辣椒传入东亚，韩国人于是开始用辣椒腌渍蔬菜，后来辣椒也逐渐替代了用盐来腌渍的方法，泡菜也成为韩国国民食品。
所以说泡菜起源于中国这是没有问题的，但是随着时间的发展，无论是韩国泡菜还是德国泡菜，都已经发展出来了独特的腌制手法，称他们为单独的泡菜子系统也是正常的现象。
所以百科也发布了很长一段话，引用了许多论文及资料进行了解释，并且在泡菜词条外，额外添加了一个韩国泡菜的词条单独进行解释。也算是照顾到了韩国人的情绪，倒是韩国教授动不动就写信给中国企业抗议这，抗议那的，显得自己气量很不够。
你怎么看这件事？
文/以史为鉴
图/网络
参考资料/
泡菜加工学-泡菜的起源及现状 陈功
老祖宗说饮食秦始皇与泡菜 金新
泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品 郑云溶
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