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2006年我在韩国读书的时候，穷学生一个，于是在学校附近的一家韩国饭店做兼职，这家饭店最有名的菜是猪骨醒酒汤，就是用猪脊骨炖出来的一种汤，要炖一天一夜，炖到骨头酥软，上面粘着的肉都分离开，碎成肉糜入汤中，因为韩国人喜欢在喝完酒之后来一碗，所以叫“醒酒汤”。

▲ 我兼职的饭店里的醒酒汤

寒冷的冬夜，喝上一碗醒酒汤，暖到骨子里，再不开心的事，醒酒汤入口的那一刻，烟消云散。

——美食，真是一种疗愈啊。

扯远了，拉回来。

醒酒汤很好，但是如果加上好吃的泡菜，那就是无敌。

在韩国受到大家喜欢的饭店，泡菜一定要好吃，很多人会因为泡菜而成为一家店的常客。因此，即便饭店很小，只要老板能做出好吃的泡菜，也会声名远扬。

我兼职的小饭店便是如此，泡菜相当好吃，都是老板全家亲手做的。我也非常有幸，亲自体验了整个泡菜的制作过程。

而且，让我惊叹的是，新鲜做出来泡菜味道无敌好吃，经过盐脱水后脆爽的大白菜配上辣椒面，夹着淡甜的碎梨，整个口感平衡的非常好，如果不爱吃酸泡菜的朋友，新鲜泡菜一定要尝尝！

做好之后放入密封盒，再放入冰箱冷藏，发酵。其实1天后就可以拿出来吃了，如果喜欢酸的，也可以多发酵1-2周，看个人口味。

接下啦，就教大家详细的过程。别忘记收藏哦~

要采购哪些食材？

由于在国内，我买的都是国产的食材，其实味道还是有一些差别的，比如辣椒面，韩国的不是那么的辣。下图是我采购的部分食材，还有一些没有拍进来。

• 大白菜：一棵（我买的这棵2.5kg）

• 韭菜：一小把150g

• 洋葱：1个150~200g

• 梨：1个200~250g

• 苹果：1个150~200g

• 白萝卜：1个150~200g

• 蒜头：一个15~20g

• 生姜：一个15~20g

• 大葱：一段10~15g

• 细辣椒面：180g

• 粗辣椒碎：60g（辣椒面和辣椒碎比例3:1）

• 淀粉：6勺

• 粗盐：300g

• 细盐：少许

• 虾酱：6勺

• 鱼露：6勺

• 单晶冰糖：15~20粒

• 雪碧汽水：一罐

准备哪些器具？

• 大盆：1个，用来装泡菜

• 大碗：1个，用来装泡菜酱

• 搅拌机：也可以没有，如果你刀工了得

• 密封盒：参考我的2.5kg大白菜，至少准备4个大号密封盒

• 一次性手套：用来涂抹泡菜酱

• 还有刀、砧板啥的我就不一一赘述了

泡菜怎么做？

1/

切开大白菜，分成4份，由于我的盆不够大，我先腌2份，撒上粗盐，如果没有粗盐，用细盐代替也可以。要把盐均匀的抹在每一片叶子上，尤其是菜根部，多抹一点。

2/

抹完之后，至少腌3小时，最好5小时以上，也可以放一夜，让叶片的水出来更多，之后吃起来更加脆爽。

3/

倒掉水，然后用清水冲洗，至少3遍，把每片叶子都洗干净，然后用力，像�