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韩国狗肉火锅

主料：

狗肉1500克。

辅料：

茴香15克、当归50克。

调料：

桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干辣椒(红、尖、干)10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克。

制作：

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。

2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

3、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，放狗肉爆出香味，烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。

4、下葱结、姜片，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内。

砂锅蒜蓉虾

制法：

1、将粉丝用开水泡5分钟，捞出来沥干水分。另将洋葱切成小块，韭菜切成段；把青虾仁治净并逐只开背，待用。

2、将大蒜制成蒜泥，用色拉油炸至色金黄，捞入盆中，加入美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精拌匀，便制成自制蒜蓉复合料。

3、往砂锅里依次放入沥干水分的粉丝、洋葱块、韭菜段、鲜海鲜菇，将开背虾仁平铺在粉丝上面，再掺入70毫升清水，舀入自制蒜蓉复合料。

4、将砂锅放在卡式炉上面，服务员一起端上桌后，当着客人的面开火加热，焖至锅里水分收干，原料软熟时，即可揭盖食用。

下饭一口茄

特点：

酱香入味，开胃下饭。

原料：

茄子400克，鲜虾仁50克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，水淀粉，高汤各适量，葱姜汁20克，葱姜末10克。

制作：

1、将茄子切成片状挖去部分的芯。备用。

2、将新鲜虾仁用刀背剁成虾泥，起胶质量即可，随即将其倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，白糖，蚝油，适量葱姜汁去腥除异味，顺着一个方向搅打均匀，再添加葱姜末搅匀，胶质感要很强的状态，粘性好。

3、将虾泥均匀的包裹在茄子外面，拍上适量生粉备用。

4、锅中倒入半锅油，油温五成热，下入茄子炸制一会，改小火炸制熟透，炸制好后，取出摆入盘中。

5、锅中留下少许底油，下入蚝油，白糖，生抽，盐，味精，适量高汤，文火煮沸后，淋入水淀粉勾芡即可，浇在茄子上即成。