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中国美食，博大精深，从南宋时期，到期待初期，南甜北咸已成格局，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，渐渐展露头角，后来发展为八大菜系，添加了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，传统饮食各有特色，其中不乏一些非物质文化遗产，还有进贡的菜肴，光烹饪的手法就多达30种，炸、爆、烧、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏，今天挑几个最常用的手法，重点聊一聊其中的区别。

日本有寿司，法国有鹅肝，美国有汉堡，韩国有泡菜，那么中国有什么？中国美食，驰名中外，要说国菜，那可就太多了，哪个菜系都能胜任，国外的饮食单一，口味单一，对照中国菜系来说，简直是九牛一毛，饮食讲究多、大、光、精，一笼灌汤包，就能秒杀一些国外菜肴。

煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

炒

中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。

烹

在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。

炸

油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。

焖

用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。

溜

溜在烹饪手法中，有“溜冰”的意思，将食材在热油中滑一滑，简称为溜，然后进行回锅勾芡，一般卤汁比较多，吃起来口感顺滑，例如溜肉片、溜豆腐、溜肝尖，醇厚的口感，让人口水直流。

熬

一般指熬菜，也就是大锅菜，很多人都吃过，不同的地方，做法不同，味道也不同，多用于白事居多，来帮忙的朋友，早晨都喝熬菜，招待街坊四邻，底油用葱姜爆香，放入食材烹饪，再添加调味品，用小火熬制软烂。

炖

炖菜一般肉菜多，像猪蹄、排骨、鸡肉等等，先要经过焯水，再进行煸炒，最后添加汤水，慢火慢炖，一般最少为30分钟，肉质软烂，轻松脱骨，它的特点可以，保持食材的原汁原味，例如小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖豆腐等。

汆

常见的汆丸子，没做过的朋友，肯定都吃过吧，把食物放进沸水中煮熟，用旺火将食物加热，讲究鲜醇爽口，一般使用清水，或者清汤，不上浆不勾芡，用盐、味精、胡椒粉、鸡精来调味。

除此之外，还有卤、蒸、炖、腌、烧、煲等等，三言两语很难一次性说完，哪一样都能玩爆外国菜系，他们真的什么都没有，烹饪最重要的是用心，传承很重要，这一点国内的大师们做得很好，尤其是咱们的国菜，国际友人吃完，纷纷竖起大拇指，通过这些介绍，相信你对它们的区别，也有了一定的了解。