摘要： 一．鱼丸、鱿鱼丸和鸡肉丸（英语 Fish Ball & Squid Ball & Chicken Ball） 鱼丸、鱿鱼丸和鸡肉丸起源于中国，就是用剁碎的鱼肉、鱿鱼肉或鸡肉的面团，做成球形或扁球形，用油炸，再用烧烤竹签穿成串出售，蘸酸味或...
一．鱼丸、鱿鱼丸和鸡肉丸（英语 Fish Ball & Squid Ball & Chicken Ball）
鱼丸、鱿鱼丸和鸡肉丸起源于中国，就是用剁碎的鱼肉、鱿鱼肉或鸡肉的面团，做成球形或扁球形，用油炸，再用烧烤竹签穿成串出售，蘸酸味或甜味蘸料食用。
多数情况下是三种丸子，再加上下面的五香卷和切成段的火腿肠一起下锅炸，由食用者自行选择喜欢的东西。
其中鱼丸最受青睐，被称为“菲律宾的街头国食 （National Street Food of the Philippines）”，为了区别其它丸子，一定要把鱼丸制成扁球形，而其它丸子都是正球形。
注：有关这些丸子，我问遍了身边的菲律宾人，没人知道用菲语怎么说，大家就称呼它们的英语。
二．五香卷（菲语 Kikiam）
五香卷是地道的福建小吃，被下南洋的福建人传到所有东南亚国家，在不同国家被叫成不同的名字。英语也没有正式的说法，所以干脆用闽南话的发音 Ngo Hiang 命名。
五香卷就是用剁碎的猪肉或虾肉和剁碎的蔬菜，加入调料，一定要加入五香粉，这也是其名字的由来，制成面团。
在菲律宾有两种五香卷：
一种是在饭店里吃的，将面团做香肠状，外面包上豆腐皮、鸡蛋皮或米卷皮（米纸），再油炸，咱就称其为“有皮五香卷（Kikiam with Wrapper）”吧，这种五香卷就与福建本土品种一样了。
另一种就是我们今天聊的街头五香卷，不包外皮，面团做成手指状直接油炸，这就是“无皮五香卷（Kikiam without Wrapper）”了。
食用时也是佐以酸味或甜味蘸料。
三．油炸脆皮鹌鹑蛋（菲语 Kwek Kwek）和油炸脆皮鸡蛋（菲语 Tokneneng）
把煮熟的鹌鹑蛋或鸡蛋去皮，裹上面糊，再油炸。
Kwek Kwek
Tokneneng
其独特之处是，用胭脂树籽制成的橙红色粉末作颜料加入面糊中，使炸制的成品呈鲜艳的橙红色。同样使用上面的酸味或甜味蘸料。
四．油炸花生（菲语 Adobong Mani）
去皮花生油炸，全世界都一样，菲律宾 Adobong Mani 的不同之处在于，油炸时一定要加入蒜片，加或不加辣椒。
卖花生的小贩就穿行在车水马龙的大街上，极其危险，生活不易呀 …
五．毛蛋（菲语 Balut 英语 Incubated Egg）
毛蛋也是从中国传到菲律宾的街头小吃，大家都比较熟悉了，所不同的是中国的毛蛋、尤其在中国北方，多是鸡仔蛋，而菲律宾的毛蛋都是鸭仔蛋。食用时多数只加盐，就着蛋壳内汁液一起吃。
小编连看都不敢看，别说吃了。
六．炸香蕉（英语 Banana Cue, Banana Q）和香蕉春卷（菲语 Turon）
炸香蕉是把香蕉油炸后蘸上红糖熬成的糖浆。
香蕉春卷裹红糖再卷上米卷皮（米纸），然后再油炸。
七．豆花（菲语 Taho 英语 Tofu Pudding）
豆花也是从中国传过来的小吃，在中国有三种口味的卤汁 - 甜、咸和辣，但菲律宾只有甜味卤汁。
八．烧烤肠（菲语 Isaw 英语 Grilled Intestines）
有烧烤鸡肠（Isaw ng Manok）和烧烤猪肠（Isaw ng Baboy）两种，将煮熟的鸡肠或鸡肠切段，用竹签穿起来烧烤，佐以烧烤蘸料食用。
九．烤血豆腐（菲语 Betamax 英语 Grilled Coagulated Blood）
将猪血或鸡血制成的血豆腐切成方块，用竹签穿成串来烧烤，佐以烧烤蘸料食用。
Betamax 是索尼公司上世纪六十年代推出的12.7毫米（0.50英寸）家用录像带格式，现已退出市场。血豆腐切成的方块形状类似这种旧式的录像带，因此得名。
十．烤鸡爪（菲语 Adidas 英语 Grilled Chicken Feet）
将煮熟的鸡爪用竹签穿起来烧烤，佐以烧烤蘸料食用。
没错，Adidas 就是国际知名体育用品品牌 - 阿迪达斯，鸡爪的形状很像阿迪达斯早期的品牌图标，因此得名，阿迪达斯这个三叶草形的品牌图标一直用到近上世纪末，随后启用三斜条的品牌图标至今。
早前品牌图标
现用品牌图标
这种按日常用品及知名品牌的形意命名的小吃还有：烤鸡头 - Helmets（头盔），烤猪耳 - Walkman（索尼公司的知名随身听品牌），等等。
