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到贝儿格格家聚餐的朋友，都发现我有一个怪毛病：开心地烹饪，自己却不吃！我也自嘲：平时是靠“光合作用”活着的！其实，和多数厨师一样，格格多年被消化功能紊乱症困扰：胃脘老是胀气，严重影响进食。吃了各种中西药，做胃部按摩热敷，基本无效。真是万般无奈！

贝儿格格提供

某日，在网上看到一篇文章谈到：韩国泡菜和德国泡菜内含有多种益生菌，常食用能够激活胃肠功能。格格大喜：这个法子美味又简单！于是立马冲到超市去买韩国泡菜。可到了泡菜专柜一看，一瓶泡菜居然要$8.99，内装大约半棵小型白菜。格格只觉得胃气冲喉，忍不住长嘘一声：“额的个神呐！泡菜比羊肉还贵！”掉脸就走了。

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回家第一件事，就是上网搜索“朝鲜泡菜”配方——正宗的、山寨的统统下载；归类分析，做出列表（呵呵，像是福尔摩斯在破案）。很快地发现，朝鲜泡菜没啥神秘的，只不过包含：白菜脱水；调制辣酱；腌渍等三个步骤而已。

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1）脱水——正宗的泡菜是将白菜洗净晾干。便捷的方法是用盐来脱水（盐水不必太咸，只要高于白菜细胞液的浓度，泡过夜就能脱水了）。自己做泡菜，不妨把大白菜的叶和菜心部分留作它用，只用菜梗，泡菜的口感会更香脆，还可以选择萝卜皮、苤蓝头或佛手瓜，口感都不错。

2）酱料——朝鲜泡菜的特色美味的秘密在于独特的辣酱。其诀窍在于：①辣椒粉——韩国泡菜用的辣椒末，色泽红艳但不太辣。如果买不到这种辣椒末，替代品最好类似，不然泡菜会辣死人！②氨基酸——朝鲜泡菜独特的鲜味，在于酱料里加入了鱼露、虾酱甚至牛肉汤之类的含氨基酸的调料，使得泡菜在发酵过程中，产生鲜香味（这有点像臭豆腐的发酵过程）；③增稠剂——为了让辣酱能较好地粘附在白菜上，通常会加些糯米粥于辣酱内。格格用苹果和雪梨打成泥，拌在辣酱里，效果好像更好。

好了。现在把辣椒粉、鱼露、蒜瓣、生姜、梨块（或苹果块）统统放入料理机，打成浓稠的辣椒酱，调料就备妥了。别问格格该放多少盐——盐搁得少，泡菜偏酸一些；放多了就比较咸。请按自己的口味发挥创意吧。反正大白菜也不贵，试两次就明白了。

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3）腌渍——遥想古代朝鲜乡下阿妈妮，生活困苦，腌一缸泡菜要吃上整年。腌菜的工作量大，为了方便，只好整棵地晾晒，整棵地腌渍（就像东北渍酸菜一样）。直到今日，你还可以看见教做韩国泡菜的视频：戴着手套，把黏糊糊的辣椒酱涂到一片片相连的叶梗内。格格想不通：把白菜切段倒入辣酱用勺搅拌，不是更简便吗？而且日后取食也方便。

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拌好辣酱的白菜，装入可以密封的容器（当然容器一定要干净，不能有油渍）。放在阴凉的地方，一周后就可以享用了。这就是朝鲜泡菜的秘方！

格格破解了朝鲜泡菜秘方后，很快腌制了大量泡菜，广送朋友。大家都说比韩国店里买的好吃（也许是吃了不要钱的泡菜说的恭维话，呵呵！）各位如果感兴趣，也不妨试试，今后就不用花大价钱去买韩国泡菜了。

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格格用做好的泡菜炖了一罐羊肉汤，喝下去非常暖胃舒畅——羊肉是最养生的肉食，那么羊肉+朝鲜泡菜，就是双赢组合咯！反正泡菜是自己腌的，省钱又养生。单凭这一点，格格心里也痛快，胃也就不胀气了！

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