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私厨解密|韩国泡菜容易做

2022-12-02 01:36:10 934

摘要:到贝儿格格家聚餐的朋友,都发现我有一个怪毛病:开心地烹饪,自己却不吃!我也自嘲:平时是靠“光合作用”活着的!其实,和多数厨师一样,格格多年被消化功能紊乱症困扰:胃脘老是胀气,严重影响进食。吃了各种中西药,做胃部按摩热敷,基本无效。真是万般无...

到贝儿格格家聚餐的朋友,都发现我有一个怪毛病:开心地烹饪,自己却不吃!我也自嘲:平时是靠“光合作用”活着的!其实,和多数厨师一样,格格多年被消化功能紊乱症困扰:胃脘老是胀气,严重影响进食。吃了各种中西药,做胃部按摩热敷,基本无效。真是万般无奈!

贝儿格格提供

某日,在网上看到一篇文章谈到:韩国泡菜和德国泡菜内含有多种益生菌,常食用能够激活胃肠功能。格格大喜:这个法子美味又简单!于是立马冲到超市去买韩国泡菜。可到了泡菜专柜一看,一瓶泡菜居然要$8.99,内装大约半棵小型白菜。格格只觉得胃气冲喉,忍不住长嘘一声:“额的个神呐!泡菜比羊肉还贵!”掉脸就走了。

贝儿格格提供

回家第一件事,就是上网搜索“朝鲜泡菜”配方——正宗的、山寨的统统下载;归类分析,做出列表(呵呵,像是福尔摩斯在破案)。很快地发现,朝鲜泡菜没啥神秘的,只不过包含:白菜脱水;调制辣酱;腌渍等三个步骤而已

贝儿格格提供

1)脱水——正宗的泡菜是将白菜洗净晾干。便捷的方法是用盐来脱水(盐水不必太咸,只要高于白菜细胞液的浓度,泡过夜就能脱水了)。自己做泡菜,不妨把大白菜的叶和菜心部分留作它用,只用菜梗,泡菜的口感会更香脆,还可以选择萝卜皮、苤蓝头或佛手瓜,口感都不错。

2)酱料——朝鲜泡菜的特色美味的秘密在于独特的辣酱。其诀窍在于:①辣椒粉——韩国泡菜用的辣椒末,色泽红艳但不太辣。如果买不到这种辣椒末,替代品最好类似,不然泡菜会辣死人!②氨基酸——朝鲜泡菜独特的鲜味,在于酱料里加入了鱼露、虾酱甚至牛肉汤之类的含氨基酸的调料,使得泡菜在发酵过程中,产生鲜香味(这有点像臭豆腐的发酵过程);③增稠剂——为了让辣酱能较好地粘附在白菜上,通常会加些糯米粥于辣酱内。格格用苹果和雪梨打成泥,拌在辣酱里,效果好像更好。

好了。现在把辣椒粉、鱼露、蒜瓣、生姜、梨块(或苹果块)统统放入料理机,打成浓稠的辣椒酱,调料就备妥了。别问格格该放多少盐——盐搁得少,泡菜偏酸一些;放多了就比较咸。请按自己的口味发挥创意吧。反正大白菜也不贵,试两次就明白了。

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3)腌渍——遥想古代朝鲜乡下阿妈妮,生活困苦,腌一缸泡菜要吃上整年。腌菜的工作量大,为了方便,只好整棵地晾晒,整棵地腌渍(就像东北渍酸菜一样)。直到今日,你还可以看见教做韩国泡菜的视频:戴着手套,把黏糊糊的辣椒酱涂到一片片相连的叶梗内。格格想不通:把白菜切段倒入辣酱用勺搅拌,不是更简便吗?而且日后取食也方便。

贝儿格格提供

拌好辣酱的白菜,装入可以密封的容器(当然容器一定要干净,不能有油渍)。放在阴凉的地方,一周后就可以享用了。这就是朝鲜泡菜的秘方!

格格破解了朝鲜泡菜秘方后,很快腌制了大量泡菜,广送朋友。大家都说比韩国店里买的好吃(也许是吃了不要钱的泡菜说的恭维话,呵呵!)各位如果感兴趣,也不妨试试,今后就不用花大价钱去买韩国泡菜了。

贝儿格格提供

格格用做好的泡菜炖了一罐羊肉汤,喝下去非常暖胃舒畅——羊肉是最养生的肉食,那么羊肉+朝鲜泡菜,就是双赢组合咯!反正泡菜是自己腌的,省钱又养生。单凭这一点,格格心里也痛快,胃也就不胀气了!

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